Die ChefHeads ließen über Helgoland
die Sterne für einen guten Zweck aufgehen
Köche-Gala mit Dieter Müller im „atoll ocean resort“
zu Gunsten der Stiftung KinderHerz
Begeisterung allenthalben nach einem Abend gastronomischer Extraklasse, wie ihn Helgoland noch nicht erlebt hatte: Spitzenkoch Dieter Müller war mit namhaften Kollegen wie dem Sterne dekorierten Christopher Wilbrand, Eurotoque-Koch Markus Haxter, Küchenmeister Michael Kreiling und Zuckerkünstler Georg Maushagen anlässlich der Ernennung von Resort-Küchenchef Stefan Madeheim und Dieter B. Schmidt („Die kulinarische Manufaktur“, Trebur) zu Vizepräsidenten der ChefHeads auf die Insel gekommen. Die ChefHeads sind der Club der Küchenchefs, die gemäß ihres Mottos „Weil Geschmack verbindet“ mit ihrem Culinary-Team auf Kochfestivals ihr Können zeigen. Erstmalig präsentierte sich mit den Junior-ChefHeads auch der Nachwuchs der Öffentlichkeit.
Die große Kochgala am 17. April 2010 im Hotel „atoll ocean resort“ sollte den Gästen aber nicht nur kulinarische Hochgenüsse bieten, sondern zugleich etwas für den guten Zweck tun. Der Erlös der Veranstaltung kommt der Stiftung KinderHerz zugute, deren Arbeit 3-Sterne-Koch Dieter Müller als Botschafter und die ChefHeads als Charity-Partner unterstützen.
Knapp 100 Gäste konnten sich so auf Crème Brûlée von der Gänseleber mit einer Praline von der Gänseleber, Steinbutt mit Mango-Limetten-Chutney an Ricotta-Nocke im Korianderschaum, lauwarmen Hummer mit Schaumnudel von Pinien und Oliven im eigenen Sud, asiatisches Rinderfilet mit Shiitakepilz-Sauce und Pok Choy, süß–saure Entenbrust mit Glasnudelsalat, Sakura-Kresse und Sesamvinaigrette sowie Bisonfilet mit Sommertrüffel freuen. Als süßen Abschluss hatte das Kochteam ein „Dessert Hanabi“ mit Schaum von weißen Holunderblüten mit Fresiennote, Kürbiskernböden mit eingebackenen Himbeeren und einer Napache vom grünen Matcha-Tee serviert. Dazu wurde ein Frucht-Ragout in einem Kräuter-Gewürzsud gereicht, sowie eine aus Zucker geblasene, mit einem Sorbet von rosa Prosecco gefüllte Erdbeere. Damit nicht genug: Zum Kaffe kamen als „helgoländer“ Konfekt „helgoländer Perlen“ mit einer flüssig gefüllten Cassis-Krustenpraline mit Ingwernote in Zartbitterschokolade sowie die „Lange Anna“ aus einer Hülle von Vollmilchschokolade in Form des Insel-Wahrzeichens mit einer Nougat-Knusper-Füllung.
„Dieses Festival war eine absolute Sensation,“ zeigte sich Hoteldirektor Christian Langer rundum zufrieden und verständigte sich gleich am darauf folgenden Morgen mit Hotel-Eigentümer Arne Weber über eine Wiederholung des erfolgreichen Abends: „Ich könnte mir sehr gut vorstellen, so etwas in jedem Jahr anzubieten.“
Besonders freute Küchenchef Stefan Madeheim, dass auch viele Einheimische zur Köche-Gala ins „atoll ocean resort“ gekommen waren. Seit einem knappen halben Jahr zeichnet der vielfach ausgezeichnete Koch für die Küche des Hauses verantwortlich, mit der er für Helgoland eine gastronomische Marke etablieren will.